O CLUBE DE VINHOS DA REVISTA ADEGA E DO CANAL SABOR E ARTE
Pérez Cruz, Maipo, Chile (Asa Gourmet R$ 79).
AD 91 pontos
Fundada em 2002 e localizada em Huelquén, no Alto Maipo, Pérez Cruz conta com 240 hectares de vinhedos, a maioria (70%) de Cabernet Sauvignon e o restante de variedades tintas bordalesas, com exceção da Garnacha. E este Gran Reserva Cabernet Sauvignon é um exemplo da qualidade de seus vinhos, um tinto suculento, harmonioso e muito fluido. É o par perfeito para polpettone recheado com mozzarella, molho de tomate, acompanhado de fettuccine com fonduta de Grana Padano. As frutas vermelhas e negras maduras do vinho harmonizam com a intensidade do Grana Padano na fonduta, enquanto sua acidez proporciona o contraste necessário, equilibrando a riqueza e o peso do prato.
Adega de Silgueiros, Dão, Portugal (La Pastina R$ 74).
AD 90 pontos
A Adega Cooperativa de Silgueiros iniciou suas atividades em 1964, dois anos após sua fundação (1962), e atualmente é uma das mais consistentes e tradicionais do Dão, contando com mais de 2.000 sócios. E escolhemos este blend branco de Encruzado e Malvasia, sem passagem por madeira, para acompanhar o spaghetti com camarão, lula, cogumelos, bisque de camarão e tomate confit. A acidez fresca do vinho equilibra a intensidade do bisque e do tomate confit, trazendo leveza ao conjunto, enquanto sua textura cremosa e as notas frutadas e salinas ressaltam os sabores dos frutos do mar e a profundidade dos cogumelos.
Ponce, Manchuela, Espanha (World Wine R$ 184).
AD 93 pontos
Bodegas e Viñedos Ponce é o projeto estabelecido por Juan Antonio Ponce, um dos pioneiros biodinâmicos em Manchuela. Para acompanhar este 100% Garnacha, escolhemos a paleta de cordeiro assada, com polenta cremosa e molho do próprio assado. O vinho tem boa estrutura tânica e acidez que ajudam equilibrar a gordura do cordeiro e a cremosidade da polenta, criando uma interação que não sobrecarrega o paladar. O molho do assado, com seu sabor rico e marcante, encontra excelente parceria na intensidade deste Garnacha, que traz complexidade sem perder a elegância.
Torres, Penedès, Espanha (Berkmann Wine Cellars R$ 170).
AD 92 pontos
Uma das vinícolas familiares mais tradicionais da Espanha e do mundo, a Torres completa, em 2025, 155 anos. Na DO (Denominação de Origem) Penedès, elaboram este tinto composto majoritariamente a partir de Cabernet Sauvignon, com uma pequena parte de Tempranillo, e estágio de 12 meses em barricas de carvalho francês (30% novas). Acertamos em cheio na harmonização com tortelli com ragu de costela e cogumelos ao molho demi-glace. O vinho apresenta uma acidez refrescante e boa concentração de frutas vermelhas e negras, que equilibram os sabores intensos do ragu e do molho demi-glace sem sobrecarregar o paladar, enquanto suas notas terrosas combinam com os cogumelos.
