O CLUBE DE VINHOS DA REVISTA ADEGA E DO CANAL SABOR E ARTE
Adega de Borba, Alentejo, Portugal (PHD - Loyal Vinhos R$ 85).
AD 90 pontos
Este blend de Aragonez, Syrah e Alicante Bouschet expressa-se com boa estrutura, taninos firmes e um perfil aromático que combina fruta madura a notas especiadas. O estágio de 12 meses em tanques de inox contribui para preservar o frescor da fruta, enquanto o breve contato com carvalho francês e americano acrescenta nuances sutis de especiarias doces e notas tostadas. Na harmonização com gnocchi de batata ao ragu à bolonhesa, esses elementos se integram de forma equilibrada. A acidez do vinho contrabalança a untuosidade do prato, os taninos interagem com a proteína da carne, e os aromas provenientes da passagem por madeira encontram ressonância nos sabores intensos do molho. O corpo do vinho acompanha bem a densidade do ragu, sem se sobrepor à delicadeza da massa. AM
Ponto Nero, Vale dos Vinhedos, Brasil (R$ 83).
AD 90 pontos
A combinação entre um espumante brut rosé elaborado pelo método Charmat longo e frutos do mar grelhados com tagliolini ao molho provençal resulta em uma harmonização marcada por frescor, elegância e intensidade aromática. O Charmat longo, ao prolongar o contato do vinho com as leveduras nos tanques de inox, confere ao espumante maior cremosidade e complexidade, sem comprometer sua vivacidade característica. As notas cítricas, de groselhas e florais do espumante encontram afinidade com os aromas herbáceos do molho provençal. Já a acidez vibrante e a efervescência delicada equilibram a untuosidade do prato, limpando o paladar e prolongando a sensação de leveza a cada garfada. AM
Herdade do Rocim, Douro, Portugal (World Wine R$ 179).
AD 92 pontos
A estrutura firme e a acidez vibrante tornam esse tinto do Douro um parceiro ideal para pratos ricos e intensos, como o filé mignon com molho de cogumelos e gorgonzola acompanhado de risoto de cogumelos. Elaborado pela Herdade do Rocim a partir de castas tradicionais portuguesas e fermentado em lagares de granito, o vinho revela um perfil tenso e preciso, que equilibra a riqueza da carne e do molho sem perder definição. Sua f luidez e expressão aromática — marcada por frutas vermelhas e negras e tons de especiarias — complementam os sabores terrosos e umami do prato, ampliando a complexidade da harmonização. Com taninos firmes e bom volume de boca, integra-se ao peso do prato de forma harmoniosa, realçando sua profundidade sem comprometer o frescor da experiência. AM
Quinta da Ponte Pedrinha, Dão, Portugal (Mistral R$ 175).
AD 92 pontos
Os vinhos brancos da região do Dão são conhecidos por seu frescor e elegância. Escolhemos este blend elaborado a partir das uvas Encruzado e Malvasia Fina, perfeito para acompanhar um risoto de camarão. Sem passagem por madeira, mas com alguns meses de contato com as borras finas, o vinho desenvolve cremosidade e complexidade, sem perder fluidez nem refinamento. A acidez cortante equilibra a untuosidade do risoto, enquanto sua textura tensa sustenta os sabores do camarão sem encobri los. As notas cítricas e de frutas brancas, aliadas a uma sutil expressão mineral, dialogam com a simplicidade aromática do prato, resultando em uma harmonização precisa, delicada e envolvente. AM
